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第七章 食品类商品概述四12
添加时间:2020-12-08 14:52

  第七章 食物类商品概述四12_医药卫生_专业材料。? 主讲人: 张 敏 第三节 茶叶 简介: 茶叶、可可、康健食物咖啡同为风靡世界的 三大饮料。 茶叶是能餍足消费者特殊必要的嗜好食物, 同时又是对人体康健十分无益的康健食物。其非比 正常的

  ? 主讲人: 张 敏 第三节 茶叶 简介: 茶叶、可可、康健食物咖啡同为风靡世界的 三大饮料。 茶叶是能餍足消费者特殊必要的嗜好食物, 同时又是对人体康健十分无益的康健食物。其非比 正常的贸易价值,取决于化学身分。 茶在中国的种植面积大约110万公顷。茶是中 华民族的国饮,最早文字记录文献是唐《茶经》, 茶道:中国唐朝庙宇---和、敬、清、寂。 (云贵高原的古茶树5-30M高,1。5M直径)EG:十八学士 中国茶叶: 一、茶叶的次要身分 1、茶多酚类物质 ---呈色 (延缓衰老、美容护肤、防癌、辐射, 尼古丁和吗啡的解毒) 2、生物碱类物质 ---果断真伪的标记 次要为咖啡碱(2-4%),另有茶碱、可可 碱。(兴奋中枢神经、削减酒/烟对人体的危险) 3、芬芳物质 ---质量黑白 嫩叶高于老叶,新茶优于陈茶 4、维生素 ---VC(最丰硕),其次有VB族 5、矿物质 ---氟(护齿) 6、氨基酸 ---呈味(玫瑰香味--丙氨酸) 7、糖类 ---低热量,减肥 8、色素 ---叶绿素、儿茶素、茶红素、茶黄素 二、茶叶的种别及质量特点 轻细发酵,主产福 建—白毫银针 发酵到10-20% (按颜色分)绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶 (按贸易运营习惯分)绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧 压茶 *我国十台甫茶 吃茶喝茶隐讳: 空肚、过量、茶水服药、留宿茶、睡前、女性四期 (一)绿茶 不发酵茶。 1、特色:连结了茶叶的绿色 2、中国产量最大、销量最大的茶。 (至多3000多年汗青:浙江、安徽、江西) 3、按干燥方式有: 炒青(煸炒青、长炒青、圆炒青) 烘青:烘笼/烘干机烘干 晒青---制紧压茶 煸炒青--龙井; 长炒青--碧螺春,庐山云雾(茗眉); 圆炒青--珠茶 烘青--黄山毛峰 (二)红茶 发酵茶。 按照制法与质量差别: 功夫红茶--祁红 小种红茶--福建(松木香味) 红碎茶 ?在国际上很受接待的是什么红茶? **世界三大高香名茶** 祁门红茶---中国(安徽) 大吉岭 ---印度 乌伐 ---斯里兰卡 (三)乌龙茶 半发酵茶,青茶。 1、特点: “叶底绿、红镶边”特殊气概 2、产地: 中国特产茶,福建产量最大、种类最多、品质最凸起 3、医学感化: 对高血压、高血脂有显著疗效 4、次要种类 安溪铁观音(闽南) 武夷大红袍(福建) 凤凰水仙(广东) 大红袍:茶中状 元,能够冲泡9次 古茶树,武夷山 绝壁九龙窠-国宝 采摘:5.13-5.15 (四)花茶---再加工茶 1、制造:由制品茶拌和鲜花窨制而成,多以鲜花定名。 2、产量最大: 茉莉花茶 茶坯:正常以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。 分歧种类的茶胚,比方用龙井茶--龙井茉莉花茶,如用黄山 毛峰--毛峰茉莉。 外形的分歧,如珍珠状的--自-福建的“龙团珠茉莉花茶”, 针状的--“银针茉莉花茶”。 感化:清肝明目、生津止渴、坚齿、降血压、强心、抗 癌、抗衰老之功能 (五)紧压茶--边销茶 1、外形:各类块状茶 2、茶中第一代产物:湘尖、米砖 茶中第二代产物:袋沏茶、速溶茶 **普洱茶** 追溯到东汉,有2000多年的汗青,出产于云南西双版纳,是藏民 饮用之茶。能够降血脂,以及杀菌、解毒、减肥、促消化。唐--步日, 元--普茶,明--普洱。 不是绿茶,也不是红茶。发酵与否可有:生普、熟普;正常还能够分 为:散普、紧压普。大部门的普洱茶是紧压普,又叫紧压茶。 另:北方茶---崂山茶 1959年南茶北嫁顺利。2004年青岛“崂山茶节”。 崂山绿茶 崂山竹茶---阴性(石竹茶) 崂山玉竹茶---阳性(玉竹茶) ---“崂山道家阴阳茶” 苦丁茶 非茶之茶。与茶没有亲缘关系。 绿 红 茉莉花茶 乌 崂山绿茶 普洱茶 白毫 君山-黄 玉竹茶 石竹茶 苦丁茶 茶杯 茶杯的品种、巨细 茶叶 包罗万象。喝分歧 茶海 的茶用分歧的茶杯。 又称茶盅或合理杯。茶壶 近年来更风行边喝 内之茶汤浸泡至恰当浓度 茶边闻茶香的闻香 后,茶汤倒至茶海,再分 杯。按照茶壶的形 倒于各小茶杯内,以求茶 状、色择,取舍适 汤浓度之平均。亦可于茶 当的茶杯,搭配起 海上覆一滤网,以滤去茶 来也颇具美感。为 渣、茶末。没有公用的茶 便于赏识茶汤颜色, 海时,也能够用茶壶充任。 及容易洗濯,杯子 其大致功用为: 内面最好上釉,而 盛放泡好之茶汤,再分倒 且是白色或淡色。 各 杯,使各杯茶汤浓度 对杯子的要求,最 相若。 好能做到「握」、 沉淀茶渣。 「拿」恬逸,「就 口」舒服,「入口」 顺畅。 盖碗 或称盖杯,分为茶 碗、碗盖、托碟三 部份,置茶三公克 于碗内,冲水约 150 度C,加盖五~ 六分钟后饮用。以 此法沏茶,凡是喝 上一泡已足,至少 再加冲一次。 茶盘 用以承放茶杯或其它茶具 的盘子,以盛接沏茶历程 中流出或倒掉之茶水。也 能够用作摆放茶杯的盘子, 茶盘有塑料成品、不锈钢 成品,外形有圆形、长方 形等多种。 辅泡器和其它用具 茶荷 茶荷的功用 茶匙 与茶则、茶 又称「茶扒 」, 漏雷同,皆 外形像汤匙所 茶则 为置茶的用 以称茶匙,其 茶则为盛茶入壶 具,但茶荷 次要用处是挖 之器具,正常为 更兼具赏茶 取泡过的茶壶 竹制。 功效。次要 内茶叶,茶叶 用处是将茶 冲泡事后,往 叶由茶罐移 往会紧紧塞满 至茶壶。主 茶壶,加上一 要有竹成品, 茶漏 般茶壶的口都 既适用又可 茶漏则于置茶时 放在 不大,用手挖 当艺术品, 壶口上,以导茶入壶, 出茶叶既不方 一石二鸟。 预防茶叶掉落壶外。 便也不卫生, 没有茶荷时 故皆利用茶匙。 可用质地较 硬的厚纸板 折成茶荷形 状利用之。 茶挟 又称「茶筷 」, 茶挟功用与茶匙 不异,可将茶渣 从壶中挟出。也 常有人拿它来挟 着茶杯洗杯,防 烫又卫生。 茶巾 又称为「茶布 」, 茶巾的次要功用 是干壶,于酌茶 之前将茶壶或茶 海底部衔留 的杂 水擦干,亦可擦 拭滴落桌面之茶 水。 沏茶的水以礦泉水最好,其次是井水,最後是蒸餾水. 水溫正常以100攝氏度. 第一沏茶的時間不成過長,否則泡出的茶會變苦,變澀. 品茶以第二沏茶爲主,觀其色,聞其香,品其味,便知茶的好壞. 耐泡的茶葉(泡多次后茶葉仍沒有彻底皱缩開),其品 質更好. 好茶葉更嫩,有點厚度,不易破損. 好茶葉更綠,劣茶顔色更沉更黑. 【十台甫茶】 ? 1、杭州龙井 2、安溪铁观音 3、武夷岩茶 4、姑苏碧螺春 5、黄山毛峰 6、庐山云雾 7、六安瓜片 8、恩施玉露 9、白毫银针 10、普洱茶 产于闽南安溪。 产于福建武夷山。 产于江苏太湖洞庭山。 产于安徽黄山。 产于江西庐山。 产于皖西大别山茶区。 产于湖北恩施。 产于福建北部。 产于云南西双版纳。 ? ? 《神农本草》记录:“茶味苦,饮之使人益思, 少卧,轻身,明目。” 唐代《本草拾遗》指出:“诸药为各病之药,茶为 万病之药。” 祭品 药品 食物 战国 饮品 汉 西周 年龄 出名的乾隆天子的十八棵御茶树 工人正在进行锅炒杀青炒青 ? 祁红 采摘一芽二、三叶的芽叶作原料;茶叶香气 幽香长期,似果香又似兰花香,国际茶市上把这 种香气特地叫做“祁门香” 。正常几百到几千元一 斤。 选:看……黄色——芽 玄色——叶 闻……香——干燥 茶汤……真的好茶有一黄金圈 假的加了色素,味涩 ? 近况:1、出口受阻。外洋不竭添加商业壁垒 2、对茶叶出口运营权利抓紧 3、出口:绿茶、红茶 4、销地:非洲—珠茶 眉茶 日本—乌龙茶、蒸青绿茶 美国—绿茶 问题:1、贴牌多、品牌少 2、散者多、精品少 3、商业壁垒 印度产茶量世界第一,出口量最大 中国第二 日本第三

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